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Le guide d'hygiène


Le guide d’hygiène simplifie énormément la tâche aux entreprises en matière de documentation. Cet ouvrage est désormais à la disposition des membres de l’association, sous forme de solution serveur. Sa structure claire et son menu simple et convivial permettent à n’importe quel utilisateur de s’y retrouver rapidement et de satisfaire aux exigences légales, en toute simplicité.

Le guide de la sécurité au travail


La solution par branche MSST en ligne «Sécurité au travail et protection de la santé»

Près de dix ans après son instauration, les instances compétentes ont décidé de mettre à disposition la solution par branche MSST «Sécurité au travail et protection de la santé» sous forme de solution en ligne analogue au guide d’hygiène – le but étant de permettre aux entreprises de disposer de documents toujours actuels, et d’être informées des nouveautés par courrier électronique.
 

 

Marche à suivre

Vous recevrez le code d’accès après inscription. Ce code et votre mot de passe personnel permettent d’accéder à la plate-forme serveur. Chaque membre disposant d’une version personnelle et actuelle peut donc entreprendre la mise en œuvre selon ses priorités – les données étant au demeurant traitées de manière strictement confidentielle, et ne pouvant pas être consultées par des tiers.

Le guide aide la personne responsable de la sécurité alimentaire à la mise en œuvre pratique, cet instrument s’avérant également d’une aide précieuse pour tous les collaborateurs fabriquant des denrées alimentaires. Ses check-lists permettent d’analyser rapidement toute entreprise pour prendre les mesures nécessaires. La solution serveur a également pour avantage de permettre une actualisation constante du guide d’hygiène.

Formation de la personne responsable de la sécurité alimentaire

L’école professionnelle propose des cours en lien avec la mise en ligne sur internet. L’Ecole professionnelle Richemont de Pully (tél.: 021 728 46 75 ou www.richemont.cc). se tient à votre entière disposition pour tout renseignement sur le sujet. Le cours d’introduction d’un jour et l’impression du manuel sous forme papier ne sont pas compris dans la taxe d’adhésion.

L’ASPBP se tient à votre entière disposition en cas de questions. Ses coordonnées sont les suivantes:
ASPBP
Seilerstrasse 9
3001 Berne
031 388 14 14 ou d.jakob@swissbaker.ch

News «hygiène»

08.06.2011 | Précuisson des mets et maintien au chaud

Outre la méthode de travail et la manipulation des denrées alimentaires, le chauffage, le maintien au chaud et le refroidissement des aliments sont également essentiels, de même que le stockage des mets traités par la chaleur – tels que pâtes, riz, maïs, légumes précuits, sauces ou autres. Le respect des directives mentionnées au chapitre 4.4.11 du guide d’hygiène permet d‘exclure la présence de germes dans les aliments prêts à la consommation, qu’ils soient froids, précuits ou réchauffés.

 

Bien que le processus de chauffage garantisse généralement des produits pauvres en germes, le refroidissement de grandes quantités dure généralement trop longtemps – l’obtention de la température interne requise étant trop lente. Il peut en résulter des germes – sporulés notamment – dont la multiplication rapide est susceptible de rendre les aliments dangereux pour les consommatrices et consommateurs.
 

Daniel Jakob

Liste des entreprises

Liste des entreprises ayant adopté le guide d'hygiène (situation en novembre 2011)

News «sécurité au travail»

17.01.2011 | Depuis aujourd’hui «en ligne»

C’est avec plaisir que nous vous présentons la nouvelle version révisée de la Sécurité du travail. (Actuellement en allemand)

 

Contact

Association suisse des patrons boulangers-pâtissiers


Seilerstrasse 9 | Case postale | 3001 Berne

Téléphone:031 388 14 14
Fax:031 388 14 24
E-mail:sbkv@swissbaker.ch