Un cordiale benvenuto
La direttiva sull'igiene
Con la direttiva sull'igiene le organizzazioni del ramo hanno sollevato le aziende dal grande lavoro richiesto per l'allestimento di una documentazione di facile comprensione. Ora l'opera è a disposizione dei membri delle associazioni nella forma di una soluzione facente capo a un server. La strutturazione chiara e l'agevole percorso guidato attraverso i menu aiutano anche gli utenti meno esperti del PC a orientarsi rapidamente sulla piattaforma per assolvere con mezzi semplici gli obblighi legali.
La guida per la Sicurezza sul lavoro
La versione elettronica della soluzione settoriale «Sicurezza sul lavoro e protezione della salute»
Dopo circa dieci anni dalla presentazione della soluzione settoriale «Sicurezza sul lavoro e protezione della salute» i responsabili hanno deciso di pubblicare la guida in forma elettronica. Riguardo all’igiene è già avvenuta la pubblicazione. Le imprese per mezzo di tutto questo possono ritrovare sempre i documenti attuali; inoltre verranno informate quando vi saranno nuovi elementi per E-Mail.
Ecco come fare.
Una volta terminata la registrazione le viene assegnato un codice di accesso. Dopo averlo digitato e aver digitato la password personale le si aprono le porte della piattaforma sul server. Con ciò la via è libera. L'imprenditore dispone ora in qualsiasi momento del suo proprio manuale attualizzato e può procedere alla concretizzazione secondo le proprie priorità. I dati vengono trattati in modo strettamente confidenziale e non possono essere visionati da terzi.
La soluzione aiuta la persona responsabile della sicurezza alimentare all'atto della concretizzazione nella pratica e funge da strumento per tutti i collaboratori e le collaboratrici addetti alla fabbricazione degli alimenti. Le liste di controllo consentono di rilevare rapidamente lo stato dell'azienda e, laddove fosse necessario, di attuare le misure richieste. Un ulteriore vantaggio della soluzione basata su un server è che la direttiva sull'igiene può essere costantemente attualizzata.
Formazione della persona responsabile della sicurezza alimentare
In parallelo all'abilitazione della piattaforma in internet la scuola professionale offre dei corsi.
Informazioni in merito vengono fornite con piacere dalla Scuola professionale Richemont di Lucerna (telefono 041 375 85 85,
.
Il corso introduttivo di una giornata e la copia del manuale in forma cartacea non sono compresi nella tassa di accesso.
In caso di domande si rivolga a:
ASMPP
Seilerstrasse 9
3001 Berna
031 388 14 14 oppure d.jakob@swissbaker.ch
News «igiene»
08.06.2011 | Disposizioni per la precottura e il mantenimento in caldo delle derrate alimentari
Accanto alla preparazione e al trattamento adeguato delle derrate alimentari, tra i passi procedurali di fondamentale importanza troviamo anche il riscaldamento, il mantenimento in caldo e il raffreddamento, come pure lo stoccaggio di cibi cotti come per esempio pasta, riso, polenta, verdure precotte, salse, ecc. Seguendo attentamente le disposizioni che trovate nel capitolo 4.4.11 della direttiva sull’igiene potete evitare una possibile contaminazione da germi patogeni anche nelle derrate alimentari precotte, fredde o riscaldate pronte all’uso.
Anche se di regola il processo di riscaldamento garantisce che i prodotti risultino sterili e quindi privi di germi, in presenza di grosse quantità o di pezzi più grandi, il tempo di raffreddamento è spesso troppo lungo prima di raggiungere la temperatura necessaria al cuore. Questo può portare alla germinazione di alcuni batteri che moltiplicandosi in modo molto veloce rendono pericoloso il genere alimentare e mettono in pericolo la salute dei consumatori.
Daniel Jakob
News «sicurezza»
17.01.2011 | Da oggi «on-line»
Con gioia vi diamo il benvenuto. Vi presentiamo la Sicurezza sul lavoro attualmente riveduta. (Per il momento esiste solo la versione tedesca)
Contatto
Associazione svizzera mastri panettieri-pasticcieri
Seilerstrasse 9 | Casella postale | 3001 Berna
| Telefono: | 031 388 14 14 |
| Fax: | 031 388 14 24 |
| E-mail: | sbkv@swissbaker.ch |
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